Au gré des saisons

A chaque saison, sa carte !

Le Domaine du Colombier renouvelle sa carte pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles spécialités.

Pour cet automne-hiver 2004-2005, le chef vous propose, pour les entrées:

• Ravioli de homard aux herbes et goujeonnettes... de sole au beurre rouge,
• Escalope de foie gras chaud et bonbons croustillants,... oignons rouges confits,
• Soupe de poissons de roche et étrilles... croûtons à l'ail et rouille,
• Demi pigeonneau désossé en fricassée des...sous-bois à l'huile de truffe aux éclats de châtaigne,
• Omelette aux cèpes et son escalope de foie gras chaud,
• Noix de Saint Jacques poêlées à l'huile d'olive et grosse...gambas flambée au calvados, pomme douce et zestes de citron vert,
• Pyramide de foie gras en marbré de Porto rouge, éventail de coings rôtis.

Et pour les poissons et les viandes :

• Matelote d'anguilles en fricassée sur une concassée de tomates fraîches aux fines herbes,
• Tronçon de flétan aux trois baies et crémeux de champignons,
• Filets de sole en vapeur de thym citronné et langoustines en brochette de romarin,
• Bourride de lotte à l'échalote, petits légumes au safran,
• Dos de bar rôti à l'orange et artichauts braisés en croustillant,
• Pavé de saumon mi-cuit aux herbes, en duo de pétoncle et girolles,
• Tournedos de filet mignon de porc à l'aigre doux de cidre et pommes caramélisées.
• Magret de canard au miel et romarin, choux rouge braisé aux pommes,
• Souris ou carré d'agneau des Préalpes rôti à l'ail confit,
• Fricassée de ris de veau aux cèpes et rie noir,
• Pavé de filet de b?uf Charolais, trilogie de purées, jus à l'essence de truffe,
• Perdreau rouge de chasse rôti entier, farci aux châtaignes et champignons,
• Filet de veau émincé et rognonnade, petits oignons glacés, crème de cidre.

Sans oublier, bien sûr, le Plateau de fromages affinés et les fameux Desserts du Colombier sur le chariot.

Vous pourrez aussi choisir d'autres délices culinaires dans les Menus Gourmand (58 euros), du Colombier (38 euros) et d'Hiver (32 euros).
Tout, absolument tout pour vous donner l'envie de revenir.