La Réserve Rimbaud Des jeux d'ombre et de lumière dans un feuillage tendre, une terrasse à balustrade blanche à fleur d'eau: un tableau impressionniste. L'hiver, le restaurant offre le confort douillet de son décor 1900. Jean Tarrit utilise les produits de la région pour réaliser une cuisine traditionnelle qui s'accommode à merveille de quelques touches modernes.
Quelques plats de notre carte :
L'encornet farci aux poivrons rouges et sa fine crème au safran, Gigot de mer aux herbes de la garrigue, Filets de rougets poêlés, ratatouille du Languedoc sauce Rimbaud, Filet de sandre à la crème de langoustine et compotée d'oignons au vin rouge, Queues de langoustines au Sauternes et son riz Thaï aux légumes, Soufflé glacé à la fraise.
Notre spécialité, Les croquettes du Lez : Ces croquettes de volaille truffées, qui sont aujourd'hui une spécialité de la Réserve Rimbaud, ont été créées au début du siècle par les frères Gausserand alors propriétaires de la guinguette en rive droite du Lez. Ils donnèrent ainsi ses lettres de noblesse à ce restaurant qu'ils porteront au devant de la scène gastronomique régionale. Passant de fourneau en fourneau et de chef en chef jusqu'à M. Jean Tarrit, la recette des croquettes Rimbaud traversa 100 ans d'histoire pour aborder désormais le troisième millénaire. Dans votre assiette laissez-vous charmer, aujourd'hui encore, par leur robe dorée qui cache un coeur tendre et fondant.
Leur secret : Préparer d'abord un velouté de volaille lacté (moitié bouillon, moitié lait), le lier au jaune d'oeuf et à la crème. L'enrichir ensuite d'un salpicon de poule truffé, haché très fin au couteau. Laisser l'ensemble prendre au réfrigérateur pendant deux jours. Mettre la croquette en forme et la paner à l'anglaise en la plongeant dans l'huile à 160 °. La sortir dès qu'elle est dorée afin de conserver le fondant intérieur.
Restaurant La Réserve Rimbaud
Quartier "Les Aubes"
820, avenue de St Maur
34000 Montpellier |