Depuis sa création par Robert Wolf en 1953, l'hôtel a essaimé dans tout le village, multipliant chambres et suites. Parti de sept, il en compte aujourd'hui trente-trois. Elles sont superbes, d'autant plus qu'elles sont toutes uniques.
L'architecture est toujours différente et la décoration originale. Une chambre, insolente, indolente, s'étale sur deux étages. Une autre, enfant du soleil, s'ouvre toute grande sur un patio, au bord d'une piscine. Les unes sont modernes, les autres nous racontent un passé plus ou moins lointain. Certaines, belles orgueilleuses, se donnent en spectacle. On pense ainsi à cette suite dont la salle de bains a niché sous le roc sa grande baignoire "rondissime". Un bain troglodyte qui se double d'une vague de lumière : une vaste lucarne, merveilleusement située, nous donne à voir, en effet, entre deux montagnes de mousse, la verdure luxuriante des collines alentours.

Les restaurants

- traditionnel "le Grill du Château", Cadet de la Chèvre d'Or, il s'abrite, comme elle, derrière les remparts du Vieil Eze. Façade en pierres apparentes et grosses poutresen bois.
- gastronomique "la Chèvre d'Or",
- d'été "les Remparts", Philippe Labbé n'exerce pas son art au seul profit de la Chèvre d'Or. Il régale aussi les hôtes des Remparts, la terrasse panoramique du bar qui, à la belle saison se mue -à midi seulement- en un restaurant aussi inattendu qu'accueillant. On déjeune face à la Grande Bleu.

Activités et loisirs
-les piscines et le fitness
- le bar
- les jardins