Le Restaurant du Pont St Marcel a été construit en 1649 sur pieux de chêne enfichés dans la Moselle, près d'un siècle avant l'édification du Pont St Marcel et du Théâtre. De par sa situation au c?ur historique de Metz, en bord de Moselle, entre théâtre et temple et face à la cathédrale, il est connu de tous les Messins et Mosellans. Il est considéré aujourd'hui comme le conservatoire de la cuisine populaire régionale.
La carte a été élaborée à partir de l'ouvrage d'Auricoste de Lazargue, noble messin, auteur au XIXème siècle, d'un traité sur la cuisine messine, faisant appel au souvenir des anciens et à la tradition orale. Le cochon de lait de Metz en gelée, le fromage de tête au Gris de Vezon, la soupe au lard, la quiche lorraine aux petits lardons dorés, les cuisses de grenouilles au gratin à la mode de Boulay, l'anguille en matelote au vin rouge de Toul, le coquelet farci de la "Mamiche", la "Potaye" lorraine sont autant de retour dans le passé.
La carte des vins de Lorraine, où les vins de Moselle ont la primeur, se veut être, avec plus de 200 crus, une vitrine de la tradition vinicole Lorraine bimillénaire, chantée par Ausonne, exportée au début du siècle, pour la Moselle, dans le monde entier. Le vignoble représentait au siècle dernier 34.000 hectares de vigne, soit 10.000 hectares de plus que l'Alsace. Le phylloxera jumelé avec la formidable extension de la sidérurgie et son besoin en main d'oeuvre à la fin du XIXème siècle, a d?ailleurs failli l?anéantir. Le vignoble est aujourd?hui en plein renouveau qualitatif avec des productions limitées, selon les secteurs, entre 60 et 80 hectolitres l?hectare. Les Contz, avec leur tradition proche de la Moselle Allemande, forment un monde à part avec leur Muller-Thurgau, Pinot gris, Pinot blanc, le Pinot noir étant produit en rosé.
Les Gris de Toul, de Moselle et de Meuse, au goût unique dans notre pays, surprendront les ?nologues les plus avertis; le Pinot noir vieilli en fûts de chêne de Bruley, l'Auxerrois d'Ancy, le Crémant de Vezon et la cuvée Georges de la Tour de Vic sur Seille créeraient de belles surprises dans une dégustation à l'aveugle. La partie consacrée aux Médaillés au Concours Général de Paris est exhaustive... RESTAURANT DU PONT SAINT MARCEL
Port Saint Marcel
1 rue du Pont Saint Marcel
57000 METZ |