Claude Fernandez a repris la tête et les cuisines de l'établissement biterrois "La Potinière".
Après un apprentissage au sein de divers restaurants régionaux, il poursuit son parcours professionnel à l'étranger (Japon, Allemagne, Malte), puis en Corse. Il revient dans sa région natale assisté de Roselyne (sa soeur en salle) et de Guy (son frère au jardin pour sa propre production de légumes et herbes aromatiques). Comme pour tous ses confrères des Tables Gourmandes du Languedoc, l'arrivée des beaux jours rime avec la sortie des nouvelles cartes.
Claude Fernandez ne déroge pas à la règle et aux traditions. Les dernières suggestions ont donc pris place dans les menus, aussi alléchantes les unes que les autres.
Fidèle à sa réputation, l'authenticité et la générosité se retrouvent toujours dans les compositions du chef mais également dans l'accueil réservé par Roselyne en salle.
Quelques propositions gourmandes issues des menus "saveurs du figuier" ou "dégustation" : gratin d'huîtres aux cèpes, salade d'herbes langouste puce et ratatouille glacée, fondant d'aubergine et poivron grillé huile vierge estragon, filet de boeuf avec ratatouille aux lucques, rognon de veau rôti à la tapenade, soupe de fraises coriandre avec madeleine tiède à la bergamote et sorbet fruits rouges, mille feuilles aux figues.
Soixante dix références dont plus du tiers en Languedoc composent la carte des vins : récompensé au Vinordic Wine Challenge de Stockholm, le chardonnay-viognier de Laurent Miquel s'est accordé à le perfection sur une fricassée de légumes aus morilles et langoustines.
Une nouvelle propriété a intégré la liste des crus : le Domaine Valjulius à Corneilhan. Le premier millésime blanc 2006 de Julien Sarda (grenache blanc-chardonnay) a révélé tout son intérêt sur une raviole de chèvre frais et fèves.
A vous de goûter. RESTAURANT LA POTINIERE
15 Rue Alfred de Musset
34500 BEZIERS |