ID de recette - Tarte aux pommes et aux Truffes
Pour 6 personnes
6 moules à tartelettes de 10 cm,
6 pommes golden de calibre 75/80,
300 g de caramel liquide,
20 g deTruffe Noires d'Hiver,
30 g de beurre,
30 g de sucre. Pour la pâte :
50 g de beurre,
90 g de sucre,
90 g de farine,
20 cl de lait,
1 œuf de calibre 60/65
1 pincée de levure chimique. Eplucher et couper les pommes en quartier.
Rouler les pommes avec le beurre fondu et le sucre.
Les cuire au four sur une feuille de papier sulfuriser pendant 8 minutes à 180°.
Déposer les tranches de pommes en rosaces.
Déposer un fond de caramel dans chaque moules et mettre les pommes en rosaces.
Pour la pâte :
Blanchir le beurre au fouet, ajouter le sucre, le lait, les œufs, la farine et la levure chimique.
Rafraîchir la pâte l'étaler et découper des ronds de pâtes de la grandeur des moules et de 4 mm d'épaisseur.
Déposer la pâte sur les pommes, enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°.
Démouler les tartes les disposer au centre de chaque assiette, les arroser de miel de Terres de Truffes ou faire un caramel aux Truffes
Terres de Truffes Nice
11 rue St François de Paule
06300 Nice
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