MENU DE NOEL : 80 euros
Amuse bouche : capuccino de bisque de homard à la citronnelle
Le foie gras : polygone poêlé aux pommes vertes, royale en émulsion d'anis vert et sucette épicée ; brioche dorée
Mariage d'une Saint-Jacques juste tiédie en écume de citron vert mélée de caviar d'Aquitaine et d'une autre rôtie sur un fondant de tomates au galanga
Poitrine de poularde de Bresse farcie de foie gras et de truffes, pochée dans un bouillon aux ptits légumes de saison crus/cuits.
La bûche de Noël à l'ananas meringué et fruit de la passion, sorbet litchi.
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MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE : 95 euros
La flûte de champagne
Amuse bouche : fondue de Saint-Jacques
Opéra de foie gras de canard à la poire et à l'ananas, biscuit moelleux au pain d'épices maison, jeunes pousses et caramel vinaigré
Queue de homard entière rôtie dans un bouillon de lait de coco au gingembre et à la citronnelle, agrémentée de légumes croquants, chutney de fruits secs
Canette Prince des Dombes cuisinée en deux services : la cuisse mi-fumée et pochée dans un bouillon truffé, servie avec un artichaut farci à la truffe, le filet en croustillant de pommes de terre et foie gras, cèpes, chanterelles et girolles, mélange d'herbes fraîches
Assiette de trois fromages frais et affinés (supplément 6)
Entremet fondant aux framboises et champagne
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MENU DU JOUR DE L'AN : 80 euros
Amuse bouche : capuccino de bisque de homard à la citronnelle
Opéra de foie gras de canard à la poire et à l'ananas, biscuit moelleux au pain d'épices maison, jeunes pousses et caramel vinaigré
Mariage d'une Saint-Jacques juste tiédie en écume de citron vert mêlée de caviar d'Aquitaine et d'une autre rôtie sur un fondant de tomates au galanga
Canette Prince des Dombes cuisinée en deux services : la cuisse mi-fumée et pochée dans un bouillon truffé servie avec un artichaut farci à la truffe, le filet en croustillant de pommes de terre et foie gras, cèpes, chanterelles et girolles, mélange d'herbes fraîches
Entremet fondant aux framboises et champagne
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NOUS VOUS PROPOSONS EGALEMENT D'EMMENER CHEZ VOUS :
le foie gras de canard maison en terrine de porcelaine : 400 grs 60 euros
le saumon fumé et tranché par nos soins : la bande de 1,2 à 1,4 kg 60 euros
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